Перец Чипотл: копчёная классика мексиканской кухни

Перец чипотле — это не просто острый перец, а настоящий кулинарный символ Мексики. Его дымный аромат, умеренная жгучесть и глубокая вкусовая палитра делают его незаменимым в традиционных блюдах и современных гастрономических экспериментах. Что такое чипотле?

Чипотле (от ацтекского chilpoctli — "копчёный перец") — это вяленый и копчёный перец халапеньо. В отличие от свежего зелёного халапеньо, чипотле имеет тёмно-коричневый цвет, плотную текстуру и характерный дымный привкус.

Основные характеристики:

• Острота: 5000–10 000 SHU (умеренная, как у серрано).

• Вкус: дымный, сладковатый, с лёгкими нотами шоколада и табака.

• Формы: чаще всего продаётся сушёным, в соусах (адобо) или консервированным.

История происхождения

Чипотле появился благодаря древним методам консервации:

1. Ацтекские корни. Ещё до прихода испанцев индейцы коптили перцы, чтобы сохранить их надолго.

2. Испанское влияние. Колонизаторы привезли новые технологии копчения, и чипотле стал популярен в Мексике и за её пределами.

3. Современное распространение. Сегодня этот перец используют не только в мексиканской, но и в американской (особенно техасской) и европейской кухне.

Как делают чипотле?

Процесс изготовления включает несколько этапов:

1. Сбор урожая. Красные халапеньо оставляют дозревать на кусте.

2. Сушка и копчение. Перцы сушат в специальных коптильнях на древесных опилках (чаще всего из дуба или мескита) несколько дней.

3. Финальная обработка. Иногда их консервируют в пряном соусе адобо (с томатами, уксусом и специями).

Традиционные блюда с чипотле

Этот перец придаёт блюдам глубину и лёгкую пикантность. Вот несколько классических вариантов его использования:

1. Моле (Mole)

Знаменитый мексиканский соус, в котором чипотле сочетается с шоколадом, орехами и специями. Подаётся с курицей или индейкой.

2. Тако аль пастор

Маринованная свинина с чипотле и ананасом — один из самых популярных уличных фастфудов Мексики.

3. Суп позоле (Pozole)

Пряный бульон с кукурузой и мясом, куда добавляют чипотле для дымного оттенка.

4. Соус адобо

Густая паста из чипотле, чеснока, уксуса и специй. Используется для маринования мяса или как острая приправа.

5. Энчиладас с чипотле

Лепешки, фаршированные курицей и залитые соусом на основе этого перца.

Современное применение

Чипотле вышел за рамки мексиканской кухни и теперь встречается в:

• Бургерах (копчёный соус чипотле — хитовый ингредиент).

• Маринадах для гриля (идеален для свиных рёбер и куриных крыльев).

• Веганской кухне (например, в копчёном тофу или буррито).

• Коктейлях (некоторые бары добавляют сироп чипотле в кровавую Мэри).

Польза для здоровья

Как и другие перцы, чипотле содержит капсаицин, который:

• Ускоряет метаболизм.

• Снижает воспаление.

• Богат витаминами A и C.

Однако из-за копчения его не стоит употреблять в больших количествах людям с проблемами ЖКТ.

Вывод

Чипотле — это не просто перец, а целая палитра вкусов: дым, сладость, острота и умами. Он подойдёт тем, кто любит экспериментировать с ароматами, но не готов к экстремальной жгучести. Попробуйте добавить его в соусы, супы или маринады — и обычное блюдо заиграет новыми красками!

Заказать настоящий мексиканский чипотле Вы можете в нашем магазине по ссылке ниже 🌶️🔥

Натуральный сушеный острый перец цельный Чипотле Морита Chipotle Morita Chiles (25 гр)

599

Заказать